Окрошка - королева холодных супов. Рецепты

Фото: www.n71.ru

В Тулу пришла жара, а вместе с ней и сезон холодных супов. Рецептов самого популярного из них, окрошки, множество. Не только с привычной колбасой, но и с мясом, рыбой, морепродуктами, сыром и грибами.

Различаются не только ингредиенты окрошки, но и напиток, которым её заправляют. Кроме традиционного несладкого кваса, окрошку делают на минералке, сыворотке, мясном бульоне, кефире, айране, тане, простокваше, пиве, рассоле и даже обычной воде. Сохраняется общее правило – окрошка непременно должна быть охлаждённой.

  1. Классическая окрошка с колбасой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты

4–5 клубней вареного картофеля;

5 варёных яиц;

8–10 редисок;

2–3 свежих огурца;

300 г варёной или копчёной колбасы;

1 пучок укропа;

1 пучок зелёного лука;

соль — по вкусу;

сметана или майонез — по вкусу;

квас — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте картофель, яйца, редис, огурцы и колбасу кубиками. Измельчите зелень. Смешайте все ингредиенты и посолите. Добавьте сметану или майонез, заправьте квасом и ещё раз перемешайте.

 

  1. Окрошка с говядиной

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты

4 варёных яичных желтка;

3 столовых ложки горчицы;

400 г отварной говядины;

4–5 редисок;

2–3 свежих огурца;

3–4 варёные картофелины;

1 пучок зелёного лука;

1 пучок укропа;

соль — по вкусу;

сметана — по вкусу;

квас — по вкусу

Приготовление

Смешайте желтки и горчицу до однородной консистенции. Нарежьте мясо, редис и огурцы соломкой, а очищенную картошку — кубиками. Измельчите лук и укроп.

Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, горчичную заправку, сметану и квас и ещё раз перемешайте.

 

  1. Окрошка с копчёной курицей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты

5–6 варёных картофелин;

6 варёных яиц;

4–5 свежих огурцов;

10–12 редисок;

1 пучок зелёного лука;

½ пучка укропа;

½ пучка петрушки;

2 копчёных куриных окорочка;

соль — по вкусу;

щепотка лимонной кислоты;

сметана — по вкусу;

газированная минеральная вода — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте картошку и яйца, а также огурцы и редис кубиками. Измельчите зелень. Снимите шкурку с окорочков и нарежьте курицу небольшими кусочками.

Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, лимонную кислоту и сметану. Влейте минеральную воду и хорошо перемешайте.

 

  1. Окрошка со свининой и бобовыми

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты

250 г свинины;

4–5 варёных картофелин;

4–5 варёных яиц;

250 г консервированного зелёного горошка;

250 г консервированной фасоли;

2 свежих огурца;

½ пучка зелёного лука;

½ пучка укропа;

соль — по вкусу;

2 столовые ложки сметаны;

3 столовые ложки майонеза;

2 столовые ложки горчицы;

квас — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте свинину небольшими кусочками, выложите на разогретую сковороду и обжаривайте около 7 минут, периодически переворачивая.

Картошку и яйца нарежьте кубиками. Добавьте к ним горошек, фасоль, нарезанные кубиками огурцы, измельчённую зелень и остывшее мясо.

Добавьте соль, сметану, майонез и горчицу и перемешайте. Влейте квас и ещё раз хорошо перемешайте.

 

  1. Окрошка с колбасой и свёклой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты

2 варёные свёклы;

4–5 варёных картофелин;

2–3 варёных яйца;

1–2 свежих огурца;

150 г варёной колбасы;

1 пучок укропа;

½ лимона;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

сметана — по вкусу;

газированная минеральная вода — по вкусу.

 

Приготовление

Натрите свёклу на тёрке. Картофель, яйца, огурцы и колбасу нарежьте кубиками. Измельчите укроп.

Смешайте эти ингредиенты. Добавьте лимонный сок, специи, сметану и минеральную воду и хорошо перемешайте.

 

  1. Окрошка с копчёной рыбой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты

1 пучок зелёного лука;

½ пучка петрушки;

½ пучка кинзы;

соль — по вкусу;

5–6 редисок;

1–2 свежих огурца;

4 варёных яйца;

4–5 варёных картофелин;

200 г копчёной горбуши;

½ лимона;

молотый чёрный перец — по вкусу;

щепотка молотого красного перца;

щепотка сахара;

сметана — по вкусу;

квас — по вкусу.

 

Приготовление

Мелко нарежьте зелень, подсолите и слегка разомните толкушкой, чтобы появился сок. Добавьте к зелени нарезанные кубиками редис, огурцы, яйца, картофель и кусочки рыбы. Затем добавьте лимонный сок, специи, сметану и квас и перемешайте.

 

  1. Окрошка с крабовыми палочками

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты

250 г крабовых палочек;

5–6 редисок;

2–3 свежих огурца;

2–3 варёных яйца;

1 столовая ложка горчицы;

3 столовые ложки сметаны;

1 пучок укропа;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

квас — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте кубиками крабовые палочки, редис, огурцы и яичные белки. Смешайте желтки, горчицу, сметану, измельчённый укроп и специи до однородной консистенции. Добавьте к нарезанным ингредиентам горчичный соус и квас и перемешайте.

 

  1. Окрошка с кальмарами и помидорами

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты

1–2 свежих огурца;

3–4 варёные картофелины;

2–3 варёных яйца;

5–7 помидоров черри;

½ пучка петрушки;

½ пучка укропа;

200 г сырых кальмаров;

½ лимона;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

150 г натурального йогурта;

негазированная минеральная вода — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте огурцы, картофель и яйца кубиками, а помидоры — четвертинками. Измельчите петрушку и укроп. Опустите мясо кальмаров в кипящую воду примерно на 30 секунд, остудите и нарежьте кубиками.

Смешайте все ингредиенты, добавьте лимонный сок, специи, йогурт и минеральную воду и хорошо перемешайте.

 

  1. Окрошка с адыгейским сыром

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты

2–3 варёные картофелины;

2 огурца;

4–5 редисок;

200 г адыгейского сыра;

½ пучка петрушки;

½ пучка укропа;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

¼ лимона;

кефир — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте кубиками картошку, огурцы, редис и сыр. Добавьте рубленую зелень, специи, лимонный сок и кефир и хорошо перемешайте.

 

10. Окрошка с солёными грибами и квашеной капустой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты

200 г солёных грибов;

2–3 варёные картофелины;

2–3 варёных яйца;

100 г квашеной капусты;

1 пучок укропа;

1 пучок зелёного лука;

1 столовая ложка горчицы;

2 столовые ложки сметаны;

соль — по вкусу;

квас — по вкусу

Приготовление

Нарежьте грибы, картофель и яичные белки кубиками. Добавьте капусту и рубленую зелень. Смешайте яичные желтки с горчицей и сметаной до однородной консистенции. Добавьте к нарезанным ингредиентам горчичный соус, соль и квас и хорошо перемешайте.

 

Автор: Кудымова Юлия

 
По теме
Киреевск сегодня без света - Газета Маяк На каких улицах города произойдет отключение электроэнергии. График плановых отключений электроэнергии на 23 июля: Киреевск - улицы Октябрьская, Зеленая ( 31,33); отключение с 10:00 до 16:00.
23.07.2018
 
Сделать особый акцент - Знамя Министр транспорта и дорожного хозяйства Тульской области Родион Дудник сообщил: в настоящий момент все работы проводятся в соответствии с утвержденным графиком, отставаний нет.
21.07.2018
По предупреждению и ликвидации чрезвычайных ситуаций - Знамя Под председательством первого заместителя главы администрации МО Узловский район Ольги Белевцевой состоялось заседание комиссии по предупреждению и ликвидации чрезвычайных ситуаций и обеспечению пожарной безопасности .
21.07.2018
 
Обнаружили свалку – звоните в ЕДДС - Знамя По поручению Губернатора Алексея Дюмина в каждом муниципальном образовании региона на базе Единой дежурной диспетчерской службы (ЕДДС) создан ресурс,
20.07.2018
 
Киреевск сегодня без света - Газета Маяк На каких улицах города произойдет отключение электроэнергии. График плановых отключений электроэнергии на 23 июля: Киреевск - улицы Октябрьская, Зеленая ( 31,33); отключение с 10:00 до 16:00.
23.07.2018 Газета Маяк
В муниципальной администрации проконтролировали ремонт дорог - Новомосковская правда Ремонтные работы на объектах, которые приводятся в порядок в рамках приоритетного проекта «Безопасные и качественные дороги», находятся на постоянном контроле в администрации города.
23.07.2018 Новомосковская правда
Министр транспорта и дорожного хозяйства Тульской области Родион Дудник сообщил: в настоящий момент все работы проводятся в соответствии с утвержденным графиком, отставаний нет.
21.07.2018 Знамя
Под председательством первого заместителя главы администрации МО Узловский район Ольги Белевцевой состоялось заседание комиссии по предупреждению и ликвидации чрезвычайных ситуаций и обеспечению пожарной безопасности .
21.07.2018 Знамя
Внимание:розыск! - Знамя Отделом МВД России по Узловскому району устанавливается местонахождения без вести пропавшего Григорьева Игоря Владимировича 1972 года рождения,
22.07.2018 Знамя
Житель г. Киреевска Тульской области признан судом виновным в убийстве своего знакомого - Следственный комитет Собранные следственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Тульской области доказательства признаны судом достаточными для вынесения обвинительного приговора 45-летнему жителю г. Киреевск Тульской области.
23.07.2018 Следственный комитет
Экс-начальника локомотивного депо в Новомосковске оштрафовали за махинации с бухгалтерией - ИА Тульские новости 23/07/2018 13:29 Фото: krsk.sibnovosti.ru/pictures/0129/3180/_________________.jpg Прослушать новость Узловский городской суд рассмотрел уголовное дело бывшего начальника Эксплуатационного локомотивного депо Новомосковск.
23.07.2018 ИА Тульские новости
Подавляющее большинство лесных пожаров возникает из-за неосторожного обращения людей с огнём или нарушения ими требований пожарной  безопасности при работе и отдыхе в лесу.
23.07.2018 Газета Новая жизнь
По сообщению Следственного управления Следственного комитета РФ по Тульской области, в настоящий момент проводится доследственная проверка по факту обнаружения тела мужчины в квартире д. 137,
23.07.2018 Тульские Известия
Ее звуки сродни русской душе – в них слышны то лирика и нежность, заставляющие сердце сжиматься, то залихватски удалой задор, зовущий в пляс.
22.07.2018 Наша Жизнь
На живописном берегу реки Снежедь, на воспетом великим русским писателем Иваном Сергеевичем Тургеневым Бежином лугу прошел традиционный межрегиональный литературно-песенный фестиваль с одноименным названием.
22.07.2018 Газета Заря
Праздничный турнир в День шахмат - Знамя В шахматном классе Узловского лицея имени Ивана Федунца состоялся праздничный турнир, посвященный международному дню шахмат.
23.07.2018 Знамя
В спортзале центра «Мир», где овладевают секретами кикбоксинга новички и оттачивают мастерство опытные спортсмены Компания «Щекиноазот» поддерживает щекинский бокс и кикбоксинг .
22.07.2018 Щекинский Химик
Футбол – это мастерство игроков и поддержка болельщиков Когда-то футбольные матчи «Шахтёра» собирали полные стадионы болельщиков.
22.07.2018 Газета Щекинский вестник
Чтоб дольше века длилась жизнь… - Новомосковская правда Такие пожелания среди множества теплых слов звучали в адрес жительницы Новомосковска Ирины Георгиевны Шатохиной, отметившей в воскресенье свой вековой юбилей.
23.07.2018 Новомосковская правда
В филиале «Тулэнерго» усилена работа по предупреждению  электротравматизма сторонних лиц - Районные будни В дачный сезон и период летних школьных каникул специалисты филиала ПАО «МРСК Центра и Приволжья» - «Тулэнерго» активизировали работу по предупреждению и снижению рисков электротравматизма сторонних лиц на объектах элект
23.07.2018 Районные будни